වර්ධනය වෙන මොළයක් තියෙන දරුවන්ට නිතරම දෙන්න සුදුසුම මාළු වර්ග

අපි හැමෝම හිතන්නේ සුපර් මාකට් එකේ තියෙන මිලෙන් වැඩිම මාළුවා තමයි ගුණයෙන් වැඩිම මාළුවා කියලා නේද? හැබැයි ඇත්තටම දරුවන්ගේ මොළය වර්ධනය කරන්න ලොකුම දායකත්වයක් දෙන්නේ අපේ මාළු ලෑල්ලේ තියෙන ලාභම මාළු ජාති ටික කියලා දැනගත්තොත් ඔයා පුදුම වේවි!

අද අපි බලමු දරුවන්ට ඇත්තටම දෙන්න ඕනේ මොන වගේ මාළු වර්ගද, සහ ඒවයේ පෝෂණය විනාශ නොවී දරුවන්ට කවන්නේ කොහොමද කියලා:

දරුවෙකුගේ මොළයට ඔමේගා 3 (Omega 3) අත්‍යවශ්‍ය ඇයි?

දරුවෙකුගේ මොළයෙන් 60%ක්ම හැදිලා තියෙන්නේ මේදයෙන් (Fat). ඒ නිසා මොළයේ ස්නායු හැදෙන්න, මතක ශක්තිය වැඩි වෙන්න සහ අවධානය රඳවාගන්න (Focus) අත්‍යවශ්‍යම දේ තමයි ඔමේගා 3 (Omega 3 - DHA) කියන මේද අම්ලය.

ලොකු මාළු දරුවන්ට දීම භයානක ඇයි? (Bioaccumulation)

සාගරයේ ඉන්න තෝරා, මෝරා, කෙලවල්ලා, තලපත් වගේ ලොකු මාළු අවුරුදු ගාණක් ජීවත් වෙනවා. උන් අනිත් පොඩි මාළුන්ව ආහාරයට ගන්න නිසා, ඒ පොඩි මාළුන්ගේ ඇඟේ තියෙන රසදිය (Mercury) වගේ විෂ බැර ලෝහ ඔක්කොම අර ලොකු මාළුන්ගේ ඇඟේ තැන්පත් වෙනවා. මේකට විද්‍යාවේ කියන්නේ ජෛව සංචිත වීම (Bioaccumulation) කියලා.

හරියට වතුර ෆිල්ටර් එකක් මාස ගාණක් පාවිච්චි කරද්දී කුණු එකතු වෙලා හිර වෙනවා වගේ, ලොකු මාළුන්ගේ ඇඟෙත් මේ විෂ එකතු වෙනවා. හැබැයි මාස ගාණක් විතරක් ජීවත් වෙන පොඩි මාළුන්ගේ ඇඟේ එහෙම විෂ එකතු වෙන්න කාලයක් නැති නිසා උන් 100%ක්ම ආරක්ෂිතයි!

දරුවන්ට නිතරම දෙන්න සුදුසුම ලාභදායී මාළු වර්ග 04:

​ සාලයා (Sardines): ලංකාවේ තියෙන හොඳම සුපර් ෆුඩ් (Superfood) එකයි. ඔමේගා 3 උපරිමයෙන් ඇත. කටුත් එක්කම කන්න දෙනවා නම්, දරුවන්ගේ අස්ථි වර්ධනයට ඕන කරන කැල්සියම් (Calcium) ගොඩක් හොඳින් ලැබෙනවා.

​ ලින්නා සහ කුම්බලාවා (Mackerel): මොළයේ වර්ධනයට ඕන කරන 'එන්ජින් ඔයිල්' එක වගේ ක්‍රියා කරන DHA මේ මාළුන්ගේ ඇඟේ පිරිලා තියෙනවා. රසදිය අවදානම නැත.

හුරුල්ලා (Herring): ප්‍රෝටීන් සහ අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ලවලින් පිරිලා තියෙන තවත් ලාභදායී මාළුවෙක්.

හාල්මැස්සෝ (Anchovies): වියළි හාල්මැස්සන්ට වඩා අලුත් හාල්මැස්සෝ දරුවන්ගේ වර්ධනයට ගොඩක් හොඳයි.

කුඩාවට බැදලා දෙන එක ලොකුම අපරාධයක්! (The Science of Frying)

දරුවෝ මාළු කටු අයින් කර කර කන්න කම්මැලි නිසා, ඔයා ඒ පොඩි මාළු ටික කටු හැපෙනකම් ගැඹුරු තෙලේ බැදලා දෙනවාද?

විද්‍යාත්මක ඇත්ත: අපි සාලයා, ලින්නා වගේ මාළු කන්නේ ප්‍රධාන වශයෙන්ම ඒකේ තියෙන ඔමේගා 3 (Omega 3) ලබාගන්න. හැබැයි ඔමේගා 3 කියන්නේ අධික උෂ්ණත්වයට සහ ඔක්සිකරණයට (Oxidation) හරිම සංවේදී දෙයක්. ගැඹුරු තෙලේ බදිද්දී තෙල්වල උෂ්ණත්වය 180°C ට වඩා වැඩි වෙනවා. මේ අධික රස්නයට මාළුවා අහු වුණාම, ඔමේගා 3 වල තියෙන රසායනික බන්ධන කැඩිලා ගිහින් ඒවා ඇඟට විෂ සහිත 'ලිපිඩ් පෙරොක්සයිඩ්' (Lipid Peroxides) බවට පත් වෙනවා! ඒ කියන්නේ ඔයා සල්ලි දීලා ගත්තු ගුණය ඔයාගේ අතින්ම විනාශ කරලා ඉවරයි.

ඔමේගා 3 සහ කැල්සියම් දෙකම ලැබෙන "පර්ෆෙක්ට්" ක්‍රමය!

මාළු බැදලා පෝෂණය විනාශ කරන්නේ නැතුව, කටුත් එක්කම මාළු කන්න දෙන හොඳම ක්‍රමය තමයි ප්‍රෙෂර් කුකර් එකක් (Pressure Cooker) පාවිච්චි කරන එක:

ක්‍රමය: සාලයා වගේ මාළු ටිකක් අරගෙන, තක්කාලි, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ ගොරකා ටිකක් එක්ක ප්‍රෙෂර් කුකර් එකේ උයන්න.

විද්‍යාත්මක වාසිය: 120°C වගේ උෂ්ණත්වයකදී පීඩනය යටතේ උයද්දී ඔමේගා 3 විනාශ වෙන්නේ නැත.

කැල්සියම් පේස්ට් එකක්: මේ පීඩනයට මාළුවාගේ කටුවල තියෙන කැල්සියම් ව්‍යුහය සම්පූර්ණයෙන්ම බිඳ වැටිලා, කටු ටික පේස්ට් එකක් වගේ මෙළෙක් වේ.

ප්‍රතිඵලය: කටු ඇනෙයි කියන බය නැතුව, මාළුවාගේ ඇඟේ තියෙන ඔමේගා 3 වගේම කටුවල තියෙන කැල්සියම් කියන දෙකම 100%ක්ම දරුවාගේ ඇඟට ලබා දෙන්න පුළුවන්!